10 restoran Korea terbaik yang ada di Seoul – Daftar “Terbaik” bersifat kontroversial, tidak ilmiah, subjektif, dan dijamin akan menimbulkan rasa sakit hati. Tapi mereka bagus karena alasan ini: mereka membuat kita berbicara tentang makanan.
Untuk menyusun daftar kami sendiri, kami berbicara dengan sejumlah “pecinta kuliner” bersertifikat – orang-orang yang sama-sama terobsesi dengan makanan seperti kami. Salah satunya adalah Jun Kyung-woo, salah satu penulis buku terlaris “Dining in Seoul.”
“Pertanyaan pertama adalah: bagaimana Anda mendefinisikan makanan Korea?” kata Jun. “Apakah itu bahan-bahannya? Apakah itu bahasa Korea karena ada di Korea? Apakah itu yang sebenarnya dimakan orang Korea?”
Memang benar, topografi masakan Korea yang terus berubah kini mencakup hidangan seperti pizza dengan udang goreng dan ubi goreng di atasnya, serta makanan Cina seperti jjajjangmyun (mie kacang hitam). Masing-masing makanan tersebut diberi label makanan “Italia” dan “Cina”, namun sangat kental dengan budaya Korea sehingga tidak asing lagi bagi penduduk asli negara-negara tersebut.
Ada sejarah panjang dan dinamis yang mencakup bahan dan rasa tertentu seperti kedelai, bawang putih, cabai merah, dan teknik seperti pengasinan, pemetikan, dan perebusan. Jadi meskipun pizza yang aneh mungkin seluruhnya merupakan produk Korea, untuk daftar ini, kami melihat makanan yang memiliki silsilah panjang di Semenanjung Korea. https://www.century2.org/
Meskipun demikian, konsepsi kita tentang makanan Korea tidaklah sempit. Kami menghargai semangkuk naengmyun dari restoran yang telah beroperasi selama lebih dari tiga dekade, sama seperti piring yang dibuat dengan indah yang menyaring cita rasa Korea melalui gastronomi molekuler.
Ada beragamnya masakan Korea yang menakjubkan. Kami menganggap ini adalah sebuah permulaan:
1. Song Jook Heon (송죽헌)
Hanjeongsik, atau makanan tradisional Korea, adalah tentang ruang — ruang fisik dan literal.
“Dengan hanjeongsik asli, Anda akan menunggu di ruangan kosong,” kata Gang Heon, kritikus musik dan makanan. “Kemudian mereka akan membawa meja yang berisi 30 hidangan berbeda. Ketika tidak ada apa-apa, tiba-tiba akan ada kelimpahan.”
Sulit untuk menemukan restoran yang masih beroperasi dengan cara ini.
“Sebagai akibat dari pengaruh Barat, telah terjadi pergeseran,” kata Gang.
Sebagai bentuk konsesi terhadap Westernisasi, sebagian besar restoran hanjeongsik di Seoul menawarkan makanan berdasarkan waktu, bukan banyaknya piring yang memenuhi meja. Menurut Gang, jika Anda ingin tinggal di Seoul, sebaiknya Anda pergi ke Song Jook Heon, lokasi restoran di Seoul di seberang taman rahasia Istana Changdeokgung.
Lokasi aslinya berada di Gwangju di Jeollanam-do, dan menawarkan beragam hidangan lezat yang mencakup abalon panggang dengan buah ginkgo goreng, roti bebek dengan sedikit jahe, dan pangsit ikan cod dengan busa putih telur.
Mereka juga akan mengabulkan permintaan khusus, sehingga mereka akan menyajikan samgyetang atau sup ayam pedas jika Anda menelepon terlebih dahulu.
Reservasi mutlak diperlukan.
Makan malam diakhiri, dengan gaya Jeollado yang sebenarnya, dengan nasi dan berbagai jenis jeotgal dan jangajji atau telur ikan asin dan ikan teri. Rasanya pedas, tidak menyesal, dan bukan untuk pemula.
2. Yong Su San (용수산)
Jika masakan kerajaan ala Jeolla-do, seperti yang dikatakan Gang, adalah “bos” makanan Korea, maka makanan dari Gaesung, bekas ibu kota pada masa Dinasti Koryo, adalah saingan utamanya. Jika makanan Jeolla diberi rasa yang berani, hampir agresif, maka makanan Gaesong bersih dan lebih halus.
Gaya Gaesong lebih cocok dengan selera Barat. Restoran Yong Su San telah membuka sejumlah cabang selama tiga dekade terakhir, termasuk satu di Los Angeles.
Makanan Gaesong juga memiliki keunggulan karena tampilannya yang menakjubkan, baik itu gujeolpan – crepes dengan sayuran yang dipotong halus dan proteinnya dipisahkan menurut warnanya – atau sinseollo, sup dengan banyak daging, makanan laut, dan sayuran yang disajikan dalam tungku perak yang dipanaskan.
3. Eulji Myun Oak (을지면옥)
“Naengmyeon adalah hidangan khas Korea,” kata Gang. “Ini bukan hanya mie, ini adalah makanan jiwa.”
Restoran naengmyeon favorit Gang adalah restoran kumuh yang telah beroperasi selama lebih dari 30 tahun bernama Eul Ji Myun Ok.
“Mereka masih mempertahankan banyak cita rasa tradisionalnya,” katanya.
Rasanya tidak kuat dan berdaging seperti yang banyak diambil restoran naengmyeon akhir-akhir ini, melainkan bersih dan menyegarkan.
Eul Ji Myun Ok memiliki restoran saudara (sebenarnya dijalankan oleh saudara perempuan dari pendiri asli) bernama Pil Dong Myun Ok (필동면옥) di sekitar Chungmuro. Mana yang lebih baik? Menurut Gang, Eul Ji lebih baik.
4. Tosokchon Samgyetang (토속촌)
Tosokchon Samgyetang terkenal terkenal. Dulunya adalah favorit mendiang presiden, Noh Muh-hyun. Kota ini menjadi andalan dalam buku panduan wisata ke Seoul, terbukti dengan popularitasnya di kalangan wisatawan, namun tetap menjadi pusat perhatian.
Restoran ini terkenal karena satu hal: samgyetang. Ayam muda musim semi – diisi dengan chestnut, bawang putih, jujube kering, dan yang paling penting, ginseng – dimasak perlahan selama berjam-jam. Makanan ini dimaksudkan untuk memberi energi kembali pada semangat yang lesu, dan secara tradisional, dimaksudkan untuk dimakan pada salah satu dari tiga hari anjing di musim panas, yaitu sambok.
Namun begitu Anda mencicipi kuahnya yang pedas, manis, dan menenangkan, Anda pasti tidak ingin menunggu hingga musim panas mendatang untuk mencicipinya lagi.
5. Bendungan Si Wha (시화담)
Di lantai masuk, terdapat etalase berisi peninggalan kuno dan barang antik, termasuk aksesori pemakaman tradisional dari abad kedua dan ketiga – bebek tanah liat dan ayam jantan, perantara spiritual antara langit dan bumi.
Kepekaan artistik ini menjadi pusat perhatian pada piring makanan yang tampak terlalu indah untuk dikonsumsi.
Makanannya sendiri sangat menentang penyajian seperti itu – dua bakso ikan yang terbuat dari ikan flounder diletakkan di atas rangkaian kerikil di samping tumbuhnya dahan pohon aprikot yang sedang tumbuh.
“Kami tidak ingin ada satu hal yang mendominasi,” kata Oh. “Tetapi selaraskan dengan hidangan lainnya.”
Memang benar, santapannya adalah parade piring buatan tangan (menu prix fixe berbeda-beda sesuai harga), masing-masing dihias dengan bunga yang dipetik hari itu. Namun makanannya memudar dari ingatan seperti mimpi kabur yang baru saja lepas dari genggaman Anda.
6. Koraebul (고래불)
Jika Anda masih belum menyukai makanan laut mentah, di sinilah tempatnya. Restoran makanan laut Koraebul, yang secara harfiah berarti “api paus,” mengambil namanya dari sebuah kota tepi laut di bagian utara provinsi Gyeongsang tempat mereka mendapatkan makanan laut.
Restoran ini mungkin terletak di sekitar Yeoksam-dong di Gangnam, namun menerima makanan laut segar dari nelayan di pantai timur semenanjung setiap pagi.
Karena bahan-bahannya sangat segar, Koraebul sering menyajikan olahan makanan laut mentah, ikan paus, ikan pipih, dan abalon untuk disajikan dingin dan diiris bersama saus seperti chojang pedas dan cuka atau dengan doenjang, pasta kacang yang difermentasi. Menu lainnya mencakup kursus prix fixe yang menampilkan kelimpahan Laut Timur dengan gurita batu, kerang, dan turbot.
7. Jung Sik Dang (정식당)
Pada tahun 2009, koki Yim Jung Sik membuka sebuah restoran di Apgujeong bernama Jung Sik Dang, sebuah plesetan dari namanya sendiri dan kata untuk menu prix fixe. Saat belajar di Culinary Institute of America, Yim menjalin ikatan yang kuat dengan beberapa teman sekelasnya yang nantinya akan membuka restoran tersebut.
Jung Sik Dang adalah salah satu restoran pertama di Korea yang menghadirkan teknik gastronomi molekuler ke dalam masakan Korea. Mengikuti kesuksesan di Seoul, mereka telah membuka lokasi kedua di pusat kota Manhattan di Tribeca.
Menu berubah secara teratur sesuai dengan keinginan koki dan juga musim. Salah satu hidangan khas mereka adalah bibimbap bulu babi. Mereka mencoba hidangan klasik dengan menggunakan bulu babi mentah segar sebagai protein dan bubur rumput laut sebagai pengganti pasta cabai merah pedas tradisional, gochujang yang menciptakan profil rasa umami yang asin. Hidangan ini diakhiri dengan taburan millet panggang yang membuat nasi menjadi renyah berasap.
8.Jinju Jip (진주집)
Ada sedikit pretensi ketika harus makan setelah semalaman minum-minum. Lagi pula, ketika Anda membutuhkan obat mabuk, tidak ada yang bisa meredakan sakit perut seperti semangkuk sup daging sapi yang lezat.
Jinju Jip, terletak di gang sederhana dekat Namdaemun, buka 24 jam karena alasan tersebut. Keistimewaan mereka adalah sup buntut yang dagingnya direbus berjam-jam dan sangat empuk hingga bergetar hanya dengan satu sentuhan sendok.
“Sup ini dapat diapresiasi secara universal,” kata Jun. “Harganya tidak mahal dan Anda bisa memakannya dengan nyaman.”
9. Byeokje Galbi (벽재갈비)
Daftarnya tidak akan lengkap tanpa restoran barbekyu Korea kuno yang bagus. Mengenai daging di panggangan, tidak ada yang lebih penting daripada kualitas dagingnya, dan tidak ada yang lebih terobsesi dengan hal itu selain pemilik Byeokjae Galbi.
Peta makanan: Bersantaplah di sekitar Korea Selatan
Daging di sini berasal dari sapi Korea yang diberi makan secara organik, juga dikenal sebagai hanwoo, yang harganya jauh lebih mahal dibandingkan kebanyakan daging sapi impor.
“Daging sapi Korea lebih mirip dengan kobe Jepang,” kata Jun. “Orang-orang di Seoul menyukai daging yang meleleh di mulut.”
10. Kongdu
Congdu sebelumnya berlokasi di Museum Sejarah Nasional Seoul, namun restoran tersebut telah dipindahkan ke bekas rumah megah nenek kaisar terakhir Joseon.
Tempat makan mewah menyajikan beberapa makanan Korea terbaik di Seoul, dengan pemiliknya Vivian Han berkeliling Korea untuk mencari pemasok dan bahan-bahan terbaik.
“Konsep saya adalah mengambil cita rasa asli Korea dan menggunakan bahan-bahan lokal berkualitas tinggi dan secara kreatif menyiapkannya untuk membangkitkan selera dan kepekaan modern,” katanya.
Congdu paling terkenal dengan ganjang gejang (kepiting kecap), yang terbuat dari kepiting biru Korea dan disajikan dengan nasi putih dan rumput laut kering.
